Stollen - aby Wigilia miała bogatszy smak

Piszą, że stollen po upieczeniu powinien leżakować ok. 5 tygodni, aby nabrać mocy. Ale skoro wiem, że nalewki powinny leżakować kilka miesięcy przed wypiciem, a już po kilku dniach są pycha, to na pewno będzie tak i z tym ciastem. Przynajmniej taką mam nadzieję:) A prawie dwa tygodnie na leżakowanie stollen i tak ma. Musi wystarczyć.

Pomysł wziął się z tego, iż u nas na Wigilii będzie też także niemiecka cześć naszej rodziny, dlatego miło, aby na stole znalazło się coś typowo niemieckiego.

Przepis stanowi miks kilku przepisów niemieckich oraz przepisu z tego bloga. Nie miałam niestety wszystkich składników, a ciasto chciałam upiec na już. Dlatego nastąpiły drobne zmiany w składzie (ciasto jest bez koryntek), mam nadzieję, że nie wpłynęło to znacząco na smak ciasta.

Oczywiście ciasta musieliśmy już spróbować i dla tych, którzy lubią bakalie, a jeszcze do tego lubią marcepan, powiem, że musicie to ciasto upiec.

Stollen - przepis na dwie duże blachy keksowe

Najpierw bakalie:

600 g rodzynek (u mnie miks różnych)

100 g całych migdałów

100g mielonych migdałów

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

+

ok. 340 ml rumu

Na ciasto

1 kg mąki pszennej

80 g drożdży

2/3 szklanki letniego mleka

250 g masła

100 g margaryny

80 g smalcu

160 g cukru

1 łyżka ekstraktu pomarańczowego (domowego, nie dawajcie sztucznego aromatu)

1 łyżka ekstraktu waniliowego (najlepiej domowego ekstraktu, nie aromatu)

skórka otarta z jednej pomarańczy

skórka otarta z jednej cytryny

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

600g masy marcepanowej

200g masła + cukier puder na wykończenie

Bakalie namaczamy w rumie na noc. Resztę składników wyjmujemy z lodówki i zostawiamy na noc, aby nabrały temperatury pokojowej. Masło, margarynę i smalec rozpuszczamy. Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy drożdże rozpuszczone w mleku (można wcześniej zrobić rozczyn), wlewamy przestudzony tłuszcz, dodajemy resztę składników oraz odcedzone bakalie.

Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do miski na ok. 2 - 3 h.

Po tym czasie uderzamy mocno w ciasto, aby pozbyło się gazu i jeszcze raz krótko wyrabiamy. 

Dzielimy je na 2 równe części. Na każdą cześć przypada 300g marcepanu (marcepan rolujemy na długość odpowiednią do foremki).

Marcepan owijamy ciastem i tworzymy jakby chleb z marcepanem w środku. Wkładamy do foremek wyłożonych papierem do pieczenia.

Piekłam ciasta w zwykłych formach do keksu, ale są specjalne foremki do stollen.

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, wkładamy ciasto i od razu zmniejszamy temperaturę do 175 stopni. Pieczemy przez ok. 50min.

Po wyjęciu jeszcze ciepłe ciasto smarujemy rozpuszczonym masłem i posypujemy cukrem pudrem. Jak ciasto przestygnie, jeszcze raz smarujemy masłem i posypujemy cukrem pudrem.

Przechowujemy w folii spożywczej, papierze, w chłodnym miejscu.

A.