Ciasto czekoladowe

Nie pamiętam skąd mam przepis. Gdyby ktoś poczuł się jego autorem, niech się zgłosi:)

Ciasto mocno czekoladowe, mocno wilgotne. Boskie po prostu. Nie ma co długo pisać, trzeba koniecznie upiec i zjeść. Na jego korzyść przemawia także to, że robi się je bardzo szybko.

Ciasto czekoladowe
250 gram gorzkiej czekolady
280 gram masła (dużo, ale cóż:)
100 gram cukru brązowego (w przepisie jest dwa razy więcej, ale dla mnie ciasto byłoby wówczas za słodkie)
3 jajka
85 gram mąki pszennej
80 gram orzechów włoskich
pół szklanki wody
przydałyby się także maliny - o tej porze roku korzystam z mrożonych, ewentualnie używam domowej konfitury z malin

Rozpuszczamy cukier w wodzie, podgrzewając powoli. Dodajemy czekoladę i masło, aby także się rozpuściły. Gdy masa nieco przestygnie, dodajemy mąkę, orzechy włoskie i roztrzepane jajka. Mieszamy. Wylewamy na prostokątną, niewielką formę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto właściwie nie rośnie, jest płaskie.

Pieczemy ok. 25 minut w 180 stopniach.

Podajemy z malinami: rozmrożone chwile podgrzewamy, ewentualnie dosładzamy - dodałam odrobinę syropu klonowego.

A.

Krem z buraków

Buraków mi się zachciało wczoraj na targu, kupiłam kilogram. Barszczu prawdziwego robić nie było czasu, bo do takiego najlepszy jest własny zakwas, a aby zrobić zakwas, potrzeba kilku dni. A zupa miała być na dziś.

Powstał więc krem z buraków.

Miał być z grzankami, ale w końcu postanowiłam zrobić do niego ziemniaki, tak jak robi moja mama. Ziemniaki jadamy bardzo rzadko, więc dla nas to miła odmiana. A jak ziemniaki, to i koperek. I o zgrozo, specjalnie dla mojego męża, kilka skwarków z boczku wędzonego. Miały być skwarki dla męża, było więcej, zjadłam i ja. I nie żałuję:)

Krem z buraków
ok. 1 kg buraków
1 udko z eko kurczaka od dziadków
1 marchewka
1 mała pietruszka
1 mały seler
1/2 pora
2 ząbki czosnku
łyżka octu winnego
odrobina soku z cytryny
sól
pieprz
majeranek

jako dodatek:
ziemniaki
koperek
odrobina wędzonego boczku
ewentualnie łyżka śmietany

Ugotowałam wywar z mięsa, obranych i pokrojonych warzyw. Następnie ugotowane mięso wyjęłam (szybko znalazł się na nie chętny, lat dwa) a całość zmiksowałam na jednolitą masę. Przyprawiłam solą, pieprzem, majerankiem, sokiem z cytryny i octem winnym.

Ziemniaki ugotowałam, podsmażyłam boczek. Podałam ziemniaki posypane boczkiem i koperkiem.

Dla chętnych można dodać nieco śmietany. Maż ze śmietany zrezygnował, wybrał skwarki. A ja zjadłam i ze śmietaną i ze skwarkami. A co.

Synek zjadł swoją zupę z makaronem orkiszowym i bez śmietany.

A.

Masło orzechowe (z syropem klonowym)

Wszystko co domowe cieszy bardziej niż kupione w sklepie, a najczęściej i lepiej smakuje.

Stojąc dziś w sklepie przy słoikach z masłem orzechowym pomyślałam, że nie kupię, tylko zrobię sama. 

W internecie przepisów na masło wiele, widziałam, że dodaję się do niego miodu. Miałam w domu syrop klonowy, więc postanowiłam użyć go zamiast miodu. I wyszło super.

Masło orzechowe z syropem klonowym
200 g orzeszków ziemnych
1 łyżka syropu klonowego
sól morska
ewentualnie nieco soku z cytryny
oliwa z oliwek

Orzechy prażyłam na suchej patelni, ale można także w piekarniku. Następnie zmiksowałam je, dodając syrop klonowy, szczyptę soli i oliwę, aby osiągnąć dobrą konsystencję. Dodałam jeszcze odrobinę soku z cytryny, dalej chwilę zmiksowałam i gotowe.

Moje masło nie miało jednolitej konsystencji, jak to sklepowe. Aby uzyskać jednolitą masę, wystarczy dłużej miksować. Mnie się dłużej miksować nie chciało, chciało mi się szybko masło zjeść. Zjeść z  konfiturą śliwkową, oczywiście domową:)

A.

Pizza time!

Domowa pizza jest zawsze dobra. Nie zawsze jednak satysfakcjonowało mnie domowe ciasto do pizzy. Teraz jest inaczej: odkąd mam semolinę:) I jeszcze jej użyję, nie tylko do pizzy!

Ciasto na cienkim spodzie, pięknie podpieczone.

Pizze były trzy, każdy miał swoją, z wybranymi przez siebie składnikami.

Na fotkach pizza juniorska, ze spalonymi suszonymi pomidorami.

Przepis pochodzi z tej strony.

Jeśli nie macie semoliny - zastąpcie ją mąką pszenną.

Ciasto do pizzy
2,5 szklanki mąki pszennej (albo orkiszowej - polecam)
3/4 szklanki semoliny
1 i 1/4 szklanki letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżeczki soli
16 g drożdży świeżych albo 8 g suchych
 

Mąkę musimy przesiać i wymieszać z drożdżami. Tradycyjnie, jeśli używamy drożdży świeżych, trzeba rozpocząć od rozczynu. W mące zrobić zagłębienie, wlać oliwę, wodę, dodać sól. Ciasto wyrobić i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części, uformować pizze i pozostawić grubsze rogi. Na spody wyłożyć sos pomidorowy i wybrane przez nas składniki. Piec 15 minut w maksymalnej temp piekarnika (250-260 stopni). Ser dodać chwilę przed końcem pieczenia.

Mniam. Ale siam (jak mawia mój syn).

Pasztet domowy

Pasztet to danie dla mnie. Bardzo lubię. Niestety nie potrafię osiągnąć smaku pasztetu, który robiła moja babcia, ale to chyba między innymi dlatego, że tamten był z królika, a mój królika nie widział:) Ale w planach mam też oczywiście taki z królikiem:) 

Mój pasztet ma w sobie trochę warzyw, choć wiem, że są i przepisy, które warzyw nie przewidują. Mój smak jest jednak taki, aby pasztet był mięsny, ale bez przesady:) Za to mój mąż lubi też pasztety bez warzyw, z dużą ilością wątróbki, ale to już nie dla mnie i takich pasztetów nie robię.

Część pasztetu można oczywiście zamrozić - niektórzy radzą, aby mrozić nieupieczony, wtedy nie wyschnie.

Masa mięsna nadaje się też jako farsz np. do pierogów czy krokietów.

Przepis jak w większości przypadków raczej "na oko".

Pasztet for me (i nie tylko)

500 gram wołowiny/cielęciny

500 gram karkówki/łopatki wieprzowej

400 gram wątróbki (u mnie najczęściej z dzika)

400 g surowego boczku (musi być coś tłustego, aby pasztet nie był za suchy)

4 jajka

3 marchewki

2 - 3 cebule

1 pietruszka

1 seler

4 ząbki czosnku

4 liście laurowe

8 ziaren ziela angielskiego

10 ziaren jałowca

tymianek

estragon

gałka muszkatałowa

pieprz

sól

1 czerstwa bułka

Cebulę kroję i podsmażam na odrobinie oleju. Przerzucam do garnka i zalewam wodą. Dodaję pokrojone mięso (bez wątróbki), obrane warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól. Zagotowuję całość i duszę do momentu, aż mięso będzie miękkie. Na koniec gotowania dodaję wątróbkę, aby się krótko ugotowała. Nieco wywaru zostawiam do namoczenia bułki. Wystudzone mięso i warzywa mielę w maszynce do mięsa, najlepiej 2 razy. Do zmielonego mięsa i warzyw dodaję wyciśnięty czosnek i resztę przypraw, doprawiam jeszcze solą i pieprzem. Po prostu próbuję, jak pasztet smakuje na surowo i w razie upodobań dodaję jeszcze to, czego mi w smaku brak.

Bułkę moczę w wywarze, który pozostał z gotowania mięsa i warzyw. Dodaję do całości. Dodaję żółtka. Mieszam całość dokładnie. Jeśli masa jest za sucha, dodaję nieco wywaru z mięsa i warzyw. Na koniec dodaję ubite białka i mieszam całość jeszcze raz.

Formy keksowe smaruję masłem, posypuję bułką tartą i napełniam mięsem do ok. 2/3 wysokości. Piekę w 180 stopniach przez około godzinę, aż pasztet będzie rumiany.

Po wystudzeniu podaję mojemu dwuletniemu krytykowi kulinarnemu do spróbowania. Gdy mówi: "pycha", jestem spokojna:)

A.

Placuszki orkiszowe z owocami

Na kolację dla syna mego, placuszki orkiszowe z jabłkami, podane z malinami i bananem.

Co prawda syn na pytanie z czym z je placuszki odpowiedział, że z mięsem, ale jak dostał z owocami zjadł bardzo chętnie i o mięsie na chwile zapomniał. I jeszcze misia nakarmił - ale dodatkową porcją, bo swoją zjadł do końca i się nią nie podzielił.

Proporcje raczej na oko.

Placuszki orkiszowe z owocami
2 jajka
1 szklanka mąki orkiszowej razowej
1 szklanka jogurtu naturalnego
2 łyżki ksylitolu (można zastąpić cukrem brązowym)
1 duże jabłko
1 banan
kilkanaście mrożonych malin
ewentualnie nieco mleka/wody gazowanej (placuszki będą bardziej pulchne) - gdyby ciasto wyszło za gęste

Jajka zmieszać z cukrem, dodać jogurt i mąkę. Zetrzeć obrane jabłko i dodać do reszty. Całość wymieszać.

Smażyć na patelni - najlepiej suchej, ewentualnie z odrobiną tłuszczu.

Maliny zmiksować, zmieszać z pokrojonym bananem - podgrzać delikatnie i polać placuszki przed podaniem.

A.

Hummus - pasta z ciecierzycy

Kiedyś przyrządzałam, a potem na długo o tej paście zapomniałam. Przypomniała mi o niej koleżanka (pozdrawiam:) i postanowiłam przyrządzić ponownie. Przepisów jak zawsze jest wiele, najszybciej i najwygodniej jest robić hummus z ciecierzycy w puszcze oraz z gotową pastą tahini, ale można zastąpić puszkę gotowaną ciecierzycą a pastę zrobić samemu. Tak było u mnie.

Hummus

200 g ciecierzycy

5 łyżek pasty tahini*

ząbek albo dwa czosnku

sól

pieprz

sok z połowy cytryny
woda

pasta tahini

7-8 łyżek ziaren sezamu

2 łyżki oliwy

2 łyżki oleju sezamowego

woda

Ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie. Moczyć tak przez całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości (są dwie szkoły: gotować w tej samej wodzie, w której się moczyła, albo nalać świeżej. Korzystam z drugiej opcji, wtedy ciecierzyca jest delikatniejsza).

Sezam uprażyć na suchej patelni, tak, aby się lekko zarumienił. Zmiksować go z pozostałymi składnikami pasty.

Ugotowaną ciecierzycę zmiksować z czosnkiem, dodać pastę tahini, sok z połowy cytryny, sól, pieprz oraz tyle oliwy, aby nadać paście odpowiednią konsystencję.

My zrobiliśmy pastę bardziej "suchą".

A.